VERGADERING
met
De SARKARA 
, K2 PALACE *****,
COURCHEVEL – K2 COLLECTIONS GROUP
Als een goede evenwichtsoefening combineert Sébastien Vauxion op subtiele wijze producten die elkaar normaal nooit zouden ontmoeten, door te spelen met texturen en temperaturen met behulp van fruit, groenten, chocolade, kaas en aromatische kruiden.
In 2014 ging hij aan de slag bij de groep K2 Collections om toezicht te houden op de patisserie van de vestigingen van de hotelketen, en drie jaar later opende de Sarkara onder impuls van Jean-Alain Baccon, mede-algemeen directeur van de groep K2 Collections, om in te spelen op de mode van chique en gastronomische theetijd terwijl men van de gebaande paden af wilde. Weten hoe smaken, texturen, temperaturen en kleuren te selecteren en te variëren, met eerbied voor de lokale producten, is de mantra van de patissier die niet aarzelt om de regio af te reizen in medeplichtigheid met Pieter Riedijk, de sterrenchef van de Montgomery.
Bij Lafont vind ik het kader van het historische beroepskledingstuk, we beginnen niet met ongestructureerde dingen, net als in de keuken.
Op de planeet Sarkara, wat “suikerklontje” betekent in het Sanskriet, gaan we op avontuur onder leiding van een unieke banketbakker, een soort onclassificeerbare performer op zoek naar sensatie, die de grenzen tussen koken en banketbakkerij doorbreekt. Een hoogstaande culinaire ervaring, geprezen door de MICHELIN-gids. In 2018 is Sébastien Vauxion de eerste patissier ter wereld die een ster heeft gekregen van de Guide Rouge. Een jaar later kreeg hij zijn tweede ster, die hem aan het firmament van de internationale patisserie plaatste.
Sébastien Vauxion is een familie van bakkers, ouders en tuinders, en zijn handtekening is geworteld in zijn persoonlijke geschiedenis. Al op zeer jonge leeftijd ontwikkelde hij een passie voor het banketbakkersvak en ging hij naar de École Nationale Supérieure de Pâtisserie in Yssingeaux, waar hij zich specialiseerde in restaurantdesserts en banketbakkerswerk. Daarna volgde een opleiding, met name bij Peltier toen Philippe Conticini chef de création werd, vervolgens bij Pierre Hermé, alvorens toe te treden tot de brigade van Yannick Alléno in de Meurice waar hij zijn eerste stappen zette in de haute gastronomie. Alles gaat heel snel, zoals altijd met Sébastien Vauxion die leergierig is. Maar degene die de sterkste indruk op hem zal achterlaten is Pierre Gagnaire, zijn mentor, met wie hij tien jaar zal samenwerken.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
