TREFFEN
mit
Die SARKARA 
, K2 PALACE *****,
COURCHEVEL – GRUPPE K2 COLLECTIONS
Als guter Seiltänzer kombiniert Sébastien Vauxion auf subtile Weise Produkte, die sich normalerweise nie begegnen würden, spielt mit Texturen und Temperaturen aus Obst, Gemüse, Schokolade, Käse und Kräutern.
Drei Jahre später eröffnete das Sarkara auf Anregung von Jean-Alain Baccon, dem Co-Generaldirektor der Gruppe K2 Collections, um dem Trend nach einer schicken und leckeren Tea-Time zu entsprechen und gleichzeitig die ausgetretenen Pfade zu verlassen. Das Mantra des Chefkonditors ist es, auszuwählen, Geschmäcker, Texturen, Temperaturen und Farben zu variieren und dabei den Produkten der Region zu huldigen.
Bei Lafont finde ich das Muster der historischen Berufskleidung wieder, man geht nicht von unstrukturierten Dingen aus, genau wie in der Küche.
Auf dem Planeten Sarkara, der auf Sanskrit “Zuckerfragment” bedeutet, begibt man sich auf ein Abenteuer, geführt von einem einzigartigen Konditormeister, einer Art unklassifizierbarem Performer auf der Suche nach Nervenkitzel, der die Grenze zwischen Kochen und Backen sprengt. Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse, das vom Guide MICHELIN gelobt wird. 2018 ist Sébastien Vauxion der erste Patissier der Welt, der vom Guide Rouge mit einem Stern ausgezeichnet wird. Ein Jahr später gewann er seinen zweiten Stern, der ihn in den Himmel der internationalen Patisserie brachte.
Eine Familie von Bäckern, Eltern als Gemüsebauern – die Handschrift von Sébastien Vauxion hat ihre Wurzeln in seiner persönlichen Geschichte. Er begeisterte sich schon früh für den Beruf des Konditors und besuchte die École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux, wo er sich auf Restaurantdesserts und Konditorei-Confiserie spezialisierte. Es folgte eine Ausbildung nach der anderen, u. a. bei Peltier, als Philippe Conticini Leiter der Kreation wurde, dann bei Pierre Hermé, bevor er in die Brigade von Yannick Alléno im Le Meurice aufgenommen wurde, wo er seine ersten Schritte in der Spitzengastronomie machte. Alles geht sehr schnell, wie immer bei Sébastien Vauxion, der lernbegierig ist. Derjenige, der ihn jedoch stärker prägen sollte, war Pierre Gagnaire, sein Mentor, mit dem er zehn Jahre lang zusammenarbeiten sollte.
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