VERGADERING
met
Restaurant Les Loges 
– Radisson collection Lyon – Hotel La Cour des loges*****
In een crescendo van gradaties wekken de gerechten van Anthony de vijf zintuigen op als midden in een boomgaard, esthetisch, geurig, gulzig, verrassend, soms onthutsend; ze leiden de gastronoom op een inwijdingsweg waarbij elk ingrediënt een lofzang is op de natuur, alsof het verbonden is met de onzichtbare wereld van de levenden, waarvan de meest volmaakte versie de bijenkorf lijkt te zijn, waarvoor de chef-kok een passie heeft die teruggaat tot zijn kindertijd. De chef-kok uit Lyon is als een vis in het water wanneer hij in contact komt met lokale producenten en producenten uit de Rhône-Alpes, wier boezem hij nooit heeft verlaten.
Door mijn kookkunst, geïnspireerd door wat ik weet en wat ik heb geproefd, wil ik de echte smaak van de producten overbrengen en delen. Welke passies ik ook op het bord wil uitdragen, ik moet kunnen steunen op een solide basis van kennis en geschiedenis. Lafont heeft er ook een, ik vind dezelfde visie op dingen.
Anthony Bonnet en zijn brigade zijn druk in de weer met het samenstellen van recepten, gedicteerd door zijn inspiratie van het moment en zijn diepe overtuigingen: “We moeten vechten voor het behoud van de boerencultuur”, zegt hij op ernstige toon. Als u een kieskeurige klant bent die in december aardbeien wil, eet ze dan alstublieft niet, zelfs niet in een paleis.
Anthony Bonnet is opgevoed met landbouw door zijn vader en grootvader, landbouwers in de Monts du Lyonnais, en hij kookt in samenhang met de natuur. Dit kind van het land kent de cycli van het planten op het ritme van de seizoenen. Hij leerde het vak in de keukens van Jean Brouilly, een sterrenkok in Tarare, voordat hij Philippe Gauvreau vervoegde in het tweesterrenrestaurant La Rotonde, in Charbonnières-les-Bains, op een steenworp afstand van Lyon. In 2004 vertrouwt de familie Sibuet hem de leiding toe van het restaurant Les Loges, dat al snel wordt geprezen door de critici, die zich laten verleiden door de ongebreidelde creativiteit van de chef-kok. Anthony Bonnet, die in 2007 door Gault & Millau werd uitgeroepen tot “Young Talented Chef” en in 2012 een eerste ster kreeg in de MICHELIN-gids, streeft nu naar een tweede ster onder impuls van de nieuwe eigenaar, de groep Radisson Collections, die grote ambities heeft voor het etablissement.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
