Muzen
Sébastien Vauxion’s signatuurgerecht voor Lafont
Op het eerste gezicht is wijn misschien niet het product waar je aan denkt bij het maken van een dessert, maar Sébastien Vauxion heeft er een ingrediënt van gemaakt.
We gingen Sébastien Vauxion ontmoeten. Hij maakte een signatuurgerecht voor Lafont. We maakten van de gelegenheid gebruik om hem wat vragen te stellen!
Toen ik Lafont ontmoette bij Sirha Green met Pieter Riedijk, ontdekte ik een Franse onderneming die enkele honderden jaren oud is en een rijke industriële geschiedenis heeft. Alle ingrediënten waren aanwezig om me te verleiden. Wijn en Lafont hebben gelijkwaardige universums in verschillende beroepen, die beide het resultaat zijn van knowhow die van generatie op generatie met waarden wordt doorgegeven. Thomas Blard test van alles en nog wat en steunt daarbij op solide fundamenten omdat zijn voorvaderen vóór hem begonnen, voor Lafont is het hetzelfde. De jarenlange ervaring van Lafont stelt het bedrijf in staat te innoveren en te verkennen, bijvoorbeeld door een collectie te tekenen met Castelbajac. Ik betwijfel of dit ooit mogelijk was. Zonder dit fundament, gebeurt er niets.
Lafonts anciënniteit stelt haar in staat te innoveren en te verkennen. Toen Lafont me vroeg een creatie te maken, dacht ik aan de wortels, de wijnstok, het erfgoed, de erfenis.
Toen Lafont me vroeg een creatie te maken, dacht ik aan de wortels, de wijnstok, het erfgoed, de erfenis. Ik wilde verschillende dingen in één gerecht samenbrengen, druiven in verschillende vormen, gelei en geweekt in wijn voor de natuurlijke kant, gecombineerd met een kruidencrème voor de groentekant, en een bladerdeeg, deze opeenvolging van vellen die me doet denken aan stof, aan materie. Wanneer het deeg wordt uitgerold met een lichte film van bloem, voel ik dezelfde fluweelzachte aanraking als het textiel. Eenmaal gebakken, doen de bladen denken aan de plooien van stof.
In 2018 is Sébastien Vauxion de eerste patissier ter wereld die een ster heeft gekregen van de Guide Rouge. Een jaar later kreeg hij zijn tweede ster, die hem aan het firmament van de internationale patisserie plaatste.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
Op het eerste gezicht is wijn misschien niet het product waar je aan denkt bij het maken van een dessert, maar Sébastien Vauxion heeft er een ingrediënt van gemaakt.
Je werkt in het restaurant en het schot in de keuken heeft zijn sporen achtergelaten? De netheid van uw keukenkledij is essentieel voor het imago van uw zaak.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.