Trend
Tencel werkkleding
Tencel® werkkleding is een must geworden voor gezondheids- en schoonheidsspecialisten.
Net als een kunstenaar maakt de chef schoon schip en schikt hij zijn groenten, fruit en kruiden om zijn werkbasis en zijn kleurenpalet samen te stellen.
De superkomkommer Battaglionne uit Sicilië met zijn zoete smaak, de groene Zébra-tomaat, de dauwfrisse nectarine Roussane, de grappige courgette Trompette d’Albenga die kinderen dol maakt op groenten, de citroen Verdelli, de zoete ui van Trébons IGP, de gele bes, en dat is nog niet alles, de inventaris gaat verder met postelein, peterselie, Thaise basilicum, venkel, oxalis, en de malse geraniumscheuten die in de volgende tuin in allerijl worden geplukt.
Daarna legt Pascal Barbot zijn grasmat op de bamboemat en gaat naar zijn kruidenbibliotheek om de nodige kruiden en specerijen te zoeken, terwijl hij een gesprek voert met zijn planten.
Met de precisie van een sushiman snijdt hij de groenten als zeldzame stukken en schikt de reepjes vervolgens met een eetstokje, het is een werk van goudsmid.
Eetstokjes zijn een verlengstuk van de vingers
Het is een veganistisch gerecht dat hij op het menu wil zetten.
“Het goede aan plantaardig koken is dat je je nooit verveelt, je moet op zoek gaan naar de smaken.
De kracht van het recept zit hem in de dressing waarvan alleen Pascal Barbot het geheim kent.
Hij haalt potten vol marinades tevoorschijn, gestoofde citroen in pekel om de licht geroosterde noten te behouden, uienazijn die een week heeft geweekt, gemberazijn, chili-olie, jonge sesamolie met pinda- en pijnboomsmaak, rechtstreeks uit Zuid-Korea, wortelpickles die in zout zijn gelegd om ze zacht te maken en gemengd met een citroen-chilipasta.
“Zonder chili, kan ik niet koken.
Terwijl u kijkt, wordt het steeds duidelijker dat dit schijnbaar eenvoudige recept enorm veel voorbereidingstijd vergt om deze architectuur van smaken en texturen te bereiken.
Rest ons nog de opeenvolgende lagen aan te brengen, de kleuren te combineren, het zachte groen, de oranjetoetsen, het doorschijnende geel, en het schilderij af te werken met een vleugje gras.
Pascal Barbot, geboren op 7 juni 1972 in Vichy (Allier), is een Franse chef-kok met twee sterren, wiens Parijse restaurant L'Astrance van 2007 tot 2019 drie sterren heeft gekregen. Zijn restaurant staat ook al verschillende jaren in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld, waar het in 2011 de 13e plaats behaalde.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
Tencel® werkkleding is een must geworden voor gezondheids- en schoonheidsspecialisten.
Dit dessert is een eerbetoon aan de versheid, met zijn opvallende eenvoud en uitgewerkte vormgeving. Als een borduurster weeft Morgane Raimbaud de meringue met haar fijne vingers als een klosje draad dat ze afrolt om de citrusvruchten te verwelkomen, als een pad dat haar verbindt met haar verhaal, op dit moment, dat van haar winnende dessert op het Franse Dessertkampioenschap, genaamd Les sentiers de l’Esterel.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.