Nina Métayer steekt al haar energie in de constructie van haar recepten met haar diepe overtuigingen die ze daar legt bij de bocht van een ingrediënt, zoals de keuze van een seizoensproduct of de opwaardering van een aromatisch kruid of een bloem…
Mensen plezier geven, ja, maar het is ook een politieke daad, want we geven boodschappen door
Toen Lafont hem vroeg een signatuur dessert te maken, was het juni, en hoefde hij alleen maar de natuur te observeren.
De smaak van de zomer met aardbeien en linnen dat het merk gebruikt bij het maken van zijn eco-verantwoorde kleding, alles in een recept uit zijn repertoire dat de banketbakker voor de gelegenheid opnieuw heeft geïnterpreteerd.
Deze oefening in stijl past perfect bij wat zij dagelijks doet, namelijk zoveel mogelijk rond haar huis sourcen. De dubbele room komt uit Normandië, het biologische T 80 meel komt van de plaatselijke meelfabriek, de boter is BOB Charente-Poitou – een knipoog naar haar streek van herkomst -, de amandelroom wordt gemaakt met amandelen die ze zelf in de oven roostert, de aardbeien komen uit de tuin en niet te vergeten het lijnzaad van het volgende veld.
Het recept is eenvoudig te maken en gemakkelijk te zien, zoals alles wat de chef op haar YouTube-kanaal aanbiedt.
Maak een zoet zanddeeg met bloem en amandelpoeder, vergeet de fleur de sel niet, voeg een luchtige crème van amandelen toe, schik er de rauwe aardbeien op waarover u een bruine suiker strooit om ze te laten glanzen, en werk af met de lijnzaadchips in een nougatinestijl die knispert onder de tand.
Succesvol. De combinatie van texturen, tussen de knapperigheid van het gebak, de zachtheid van de room en de frisheid van het fruit, barst in de mond. Deze subtiele lekkernij duurt geen twee minuten voor een normale smulpaap.
Nina Métayer is waarschijnlijk een van de invloedrijkste banketbakkers van haar generatie. Na haar opleiding in prestigieuze zaken als Le Meurice, Le Grand Restaurant de Jean-François Piège en Café Pouchkine opende de dertigjarige in 2020 haar digitale patisserie, Délicatisserie.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
Zoals Camembert voor kaas staat, is rosbief een instituut van de Franse gastronomie, het zondagse gerecht waarrond de familie zich verzamelt om in alle eenvoud een moment van gezelligheid te delen.
De aanpak van Lafont is zinvol, het is niet alleen een gastronomisch en artistiek recept, het staat ook symbool voor een aanpak en een filosofie.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
