Het past goed in het landschap. Imposant, met een ruwe uitstraling, doet de Fourme de Montbrison met zijn cilindrische en monolithische vorm denken aan de rotsen die het woeste decor vormen van het plateau van de Hautes-Chaumes.
Van een afstand kan de terracotta-kleurige korst twijfel zaaien, is het een aardewerken pot?
Hervé Mons koos het vanwege zijn rustieke en voorouderlijke karakter toen Lafont hem vroeg een signatuurgerecht te creëren. “Je moet het zeggen zoals je het bedoelt, er zijn verschillende manieren om ons werk te interpreteren.
Je kunt jezelf als chef-kok zien en een product in een recept verwerken, waarom niet, maar ik ben meer geneigd de kaas in zijn rauwe staat te laten zoals de natuur hem mij heeft gegeven.
Ik had geen zin om een verfijnd recept met arabesken te maken, ook al is de Fourme de Montbrison een emblematisch product naast mijn huis”, geeft de kaasmaker toe, die er de voorkeur aan geeft mensen uit te nodigen om zijn streek te komen bekijken, de mensen te ontmoeten, de boerderij, dan de ambachtelijke kaasmakerij en de kelder waar de kazen worden bewaard als grote boeken in een bibliotheek.
Hij roept de geschiedenis op van deze kaas, waarvan de eerste sporen teruggaan tot het jaar 900, toen in een kapel in Forez een hoeksteen in de vorm van een vierarmige steen werd gevonden.
De techniek die gebruikt werd om het te maken lijkt samen te vallen met de tijd en het landschap.
Op de dorre hoogvlakten van de Haut-Forez en op de Béal-pas, die tot 1.390 meter hoog reikt, staan geen bomen.
Volgens Hervé Mons hadden de ouden een produktiemethode zonder koken ontwikkeld, omdat zij geen hout hadden om de energie op te wekken die nodig is om de wrongel te koken, in tegenstelling tot de bosrijke streken in de Jura en de Alpen waar Comté en Gruyère worden gemaakt.
Tegen alle verwachtingen in zorgt dit eenvoudigere fabricageproces, zonder koken, met alleen geperste wrongel, vooraf uitgelekt en gezouten in de massa, voor een lange houdbaarheid van de kaas en een goede houdbaarheid.
Andere aanwijzingen doen ons geloven dat de Fourme de Montbrison waarschijnlijk de voorvader is van de Bleu, enerzijds zijn vorm die te danken is aan het uitlekken van de wrongel in eikenhouten vaten met halve ringen, en anderzijds het woord “fourme”, een van de eerste woorden waarmee de kaas in het oud-Frans “formage” wordt aangeduid.
De voorouderlijke oorsprong verklaart ongetwijfeld waarom de Fourme de Montbrison de enige kaas is die is opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de Unesco.
Het lijkt lang geleden dat de vader van Hervé Mons zijn kraampjes opstelde op de markten van Roanne. Vandaag staat de man die in 2000 Meilleur Ouvrier de France werd, samen met zijn broer aan het hoofd van een bedrijf met 80 werknemers dat zijn kazen over de hele wereld exporteert.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
De koffie en Lafont, het is een beetje hetzelfde verhaal, we komen terug op het werk van de man.
Net als kleren, worden taarten door mannen gemaakt.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
