Muzen
Ontmoeting met Guy Lassausaie
Lafont is bovenal een kwaliteitsproduct. De materialen zijn zeer bestendig en comfortabel, en sinds enige tijd is er de creatieve kant bijgekomen om je uniform op een andere manier te laten dragen.
En een humoristisch gerecht… Wanneer Guy Lassausaie gevraagd wordt naar de exacte naam van zijn signatuurgerecht, voegt hij er met een glimlach aan toe: “Een heel verhaal en het zijn de koks die Lafont”. Hij moest een idee vinden dat overeenstemde met de waarden van het merk en met zijn professionele wereld, die hij goed kent.
Als goede leerling volgde hij de oefening tot op de letter, zelfs als dat betekende dat hij moest improviseren als spinster en stofschilder. Toekijken hoe de chef het recept maakte was een lust voor het oog. “De worteldraad doet denken aan de draad die gebruikt wordt voor Lafont kleding, soms gemaakt van plantaardig materiaal. Hij houdt ervan zijn creativiteit de vrije loop te laten; zo bieden de nieuwe wortel en de toppen ervan een oneindig verkenningsgebied, zowel wat de smaak als wat de textuur betreft, die beide met elkaar verbonden zijn.
Als ik een gerecht samenstel, denk ik altijd aan de zachtheid, de knapperigheid, de kleuren die goed bij elkaar passen en dan de algehele harmonie
Uitgaande van het principe dat alles goed is in de wortel, maakt hij er het beste van. De zoetheid van de groente wordt gecorrigeerd met een zuurgraad door een in witte azijn gemacereerde wortelpekel te maken, die zo neutraal mogelijk is om het product niet te denatureren. De draad zorgt voor de knapperigheid en het volume, de plooi is de basis van het gerecht, de wortelpuree en het wortelsap zijn verrijkt met een onsje gember, citroengras en ui, de worteltoppen zijn gerangschikt als vingerafdrukken voor het kleurenspel.
Jean-Marc Montegottero’s hazelnootolie wordt op het filodeeg gekwast. “Ik gebruik het vaak aan het einde van het koken van groenten of champignons als vervanging voor boter, een paar druppels zijn genoeg om een heel subtiele nuance aan te brengen.
Beste werker van Frankrijk in 1993, Guy legde zich met brio op, hoewel zijn persoonlijkheid hem niet voorbestemde om de top van de affiche te bezetten. Zijn creatieve talent, nauwgezetheid en doorzettingsvermogen in een beroep dat uitmuntendheid vereist, leverden hem al snel erkenning op van zijn vakgenoten.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
Lafont is bovenal een kwaliteitsproduct. De materialen zijn zeer bestendig en comfortabel, en sinds enige tijd is er de creatieve kant bijgekomen om je uniform op een andere manier te laten dragen.
In de Petite loge, half keuken, half kelder in baksteenkleuren, gelegen in het souterrain op dezelfde verdieping als de kelder, concentreert de chef zich op het recept dat hij voor Lafont moet samenstellen.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.