TREFFEN
mit
L’Enclume 
, Cartmel
Als das L’Enclume, heute 3 MICHELIN-Sterne, 2002 seine Türen öffnete, wollte Simon ein Restaurant mit dem Ziel eröffnen, so viele Zutaten wie möglich zu beherrschen. Als Simon also die Möglichkeit hatte, seine eigene Farm aufzubauen, nutzte er sie. Da Simon alles selbst anbaute, konnte er die Zutaten, die er verwendete, besser verstehen und kontrollieren, während er sich von den Jahreszeiten im Cartmel-Tal leiten ließ.
LAFONT hat eine lange Geschichte in der Herstellung von hochwertiger Arbeitskleidung, daher war es für mich eine offensichtliche Wahl. Ich trage meine Kochjacken mit enormem Stolz, da sie meine Karriere repräsentieren. Es ist toll, Sprecher einer Marke zu sein, die die beste Kleidung sowohl für den Saal als auch für die Küche herstellt. Wir streben nach Spitzenleistungen auf jeder Ebene des Restauranterlebnisses, und das erstreckt sich auch auf die Art und Weise, wie mein Team auftritt, deshalb ist das, was wir tragen, so
wichtig.
Im Laufe der Zeit wurde Simons Vision eng mit den Umweltproblemen verknüpft, mit denen sich unsere Gesellschaft konfrontiert sieht. Er begann zu sehen, dass die Landwirtschaft und die Art und Weise, wie wir sie angehen – ohne Pestizide und Düngemittel und mit dem Schwerpunkt auf lokaler Produktion in kleinem Maßstab – die Zukunft einer nachhaltigen Landwirtschaft und eines nachhaltigen Gaststättengewerbes ist. Er hofft, dass die Zukunft uns nur noch näher an den Betrieb von Restaurants bringt, die völlig abfallfrei sind, und an einen gesünderen Boden. Er hofft, eine Bildungsplattform für zukünftige Generationen zu etablieren und die Beziehung zwischen Kochen und Kultur weiter auszubauen.
Simon beaufsichtigt nun fünf Restaurants in Großbritannien und drei in Hongkong.
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