RENCONTRE
avec
L’Enclume 
, Cartmel
Lorsque L’Enclume, aujourd’hui 3 étoiles MICHELIN, a ouvert ses portes en 2002, Simon a voulu ouvrir un restaurant avec l’objectif de maitriser le plus grand nombre d’ingrédients. Alors quand Simon a eu l’occasion de construire sa propre ferme, il l’a saisie. En cultivant tout lui-même, Simon pouvait mieux comprendre et contrôler les ingrédients qu’il utilise tout en étant guidé par les saisons de la vallée de Cartmel.
LAFONT a une longue histoire de production de vêtements de travail de qualité, c’était donc un choix évident pour moi. Je porte mes vestes de chef avec une énorme fierté car elles sont une représentation de ma carrière. C’est formidable d’être le porte-parole d’une marque qui crée les meilleurs vêtements aussi bien pour la salle que la cuisine. Nous visons l’excellence à tous les niveaux de l’expérience du restaurant, et cela s’étend à la façon dont mon équipe se présente, c’est pourquoi ce que nous portons est si
important.
Au fil du temps, la vision de Simon est devenue étroitement liée aux problèmes environnementaux auxquels notre société est confrontée. Il a commencé à voir que l’agriculture et la façon dont nous l’abordons, sans pesticides ni engrais et en se concentrant sur la production locale à petite échelle, est l’avenir de l’agriculture et de la restauration durable. Il espère que l’avenir ne fera que nous rapprocher de l’exploitation de restaurants entièrement zéro déchet, d’un sol plus sain. Il espère établir une plate-forme éducative pour les générations futures et développer davantage la relation entre la cuisine et la culture.
Simon supervise maintenant 5 restaurants au Royaume-Uni et 3 à Hong Kong.
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