Nos égéries
Rencontre avec Georges Blanc
La création d’un plat me pousse à imaginer quelque chose qui soit en phase avec ma propre sensibilité.
RENCONTRE
avec
Restaurant gastronomique Georges Blanc 
, À VONNAS, DANS L’AIN
Grâce à un talent culinaire exceptionnel et un sens inné des affaires, il développe son entreprise et multiplie les voyages pour faire rayonner le nom de Blanc à travers le monde. Il innove sans cesse, crée de nouvelles recettes, entreprend, bâti, c’est un serial entrepreneur. En 1990, le chef transforme l’auberge de ses ancêtres en un luxueux établissement, la dotant d’une cave de 130000 bouteilles, l’une des cinq meilleures au monde. Il crée son « village gourmand » avec hôtels, restaurant, auberge, boutiques, spa, héliport, parcs… pour accueillir la jet-set, tout en anticipant la nouvelle tendance qui émerge, la bistronomie.
Progresser chaque jour pour être toujours aussi bon.
Il y a plus d’un point commun entre la maison Lafont et Georges Blanc. Deux institutions dont l’histoire remonte à quelques encablures l’une de l’autre, pionnières chacune dans leur domaine, héritières d’un long savoir-faire. C’est la consécration pour le chef cuisinier en 1981, qui obtient la troisième étoile au Guide MICHELIN, ce qui place le restaurant Georges Blanc comme l’établissement le plus étoilé au monde sans discontinuité depuis 1929, un fait unique.
Petit-fils de la « meilleure cuisinière du monde », c’est dans le berceau de la cuisine, qu’il naît en 1943. Très tôt passionné d’aviation, il veut faire le tour du monde plutôt que de rester à Vonnas. Il part un temps loin du foyer voler de ses propres ailes, mais il a les pieds bien enracinés dans son terroir, un dilemme qu’il va résoudre dans l’assiette. Il rejoint l’auberge familiale et travaille aux côtés de sa mère Paulette, à qui il succède à l’âge de 25 ans, rompant ainsi avec la tradition matriarcale de la famille Blanc. Héritier d’une dynastie de mères cordon-bleu de qui il a appris l’essentiel et d’une auberge traditionnelle doublement étoilée, il va rapidement donner une nouvelle dimension au restaurant familial mas aussi au village tout entier à un niveau que nul n’aurait pu imaginer.
La création d’un plat me pousse à imaginer quelque chose qui soit en phase avec ma propre sensibilité.
La cuisine de Georges Blanc revendique un classicisme affirmé, une ambassade du goût français, – on vient des quatre coins du monde pour s’y régaler – mais ne s’interdit pas des chemins de traverse, quelques innovations autour de grands produits
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