Nos égéries
Rencontre avec Pieter Riedijk
Si je devais définir ce qui me fait penser à Lafont, c’est l’eau-de-vie de genièvre pour le côté traditionnel que m’inspire la marque.
RENCONTRE
avec
Le montgomerie 
, La table du K2 altitude *****,
COURCHEVEL – GROUPE K2 COLLECTIONs
J’avais déjà croisé la marque lors d’évènements et j’avais noté leur volonté de mieux servir les chefs. On recherche des vêtements qui sont faits avec une vraie réflexion pour le cuisinier tant au plan du style que du confort.
Selon Pieter Riedijk, c’est très important aujourd’hui de consommer intelligemment, de faire comprendre qu’il y a des circuits courts, que l’on peut trouver plein de produits autour de soi et de respecter les saisons. A ce garde-manger que la nature lui offre toute l’année, Pieter ajoute dans l’assiette des produits triés sur le volet, pour rendre hommage au magnifique travail des producteurs locaux qu’il aime rencontrer dès qu’il peut.
Après quelques allers-retours entre la Hollande et la France, et plusieurs voyages en Asie à Singapour, en Thaïlande et en Malaisie, Pieter Riedijk fait ses classes chez Philippe Labbé au restaurant gastronomique de la Chèvre d’or dans l’un des plus beaux hôtels de la côte d’Azur, dans le village d’Èze. Puis, il suit son mentor pour faire l’ouverture du Shangri-La à Paris, en 2009. Mais la ville « n’est pas sa tasse de thé », la nature alpestre lui manque, ce qui le conduit rapidement à Megève au Flocon de Sel, où il intègre l’équipe d’Emmanuel Renaut, MOF triplement étoilé. Pieter Riedijk a poursuivi son ascension au restaurant deux étoiles MICHELIN du K2 Altitude – un écrin de 15 couverts – de l’hôtel cinq étoiles de Courchevel 1850, les yeux rivés sur les cimes qu’il aperçoit de sa cuisine.
Si je devais définir ce qui me fait penser à Lafont, c’est l’eau-de-vie de genièvre pour le côté traditionnel que m’inspire la marque.
Pieter a choisi le genièvre comme produit vedette pour réaliser cette petite entrée légère, toute végétale, aux influences mi-hollandaises mi-exotiques.
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