Pieter koos jeneverbes als sterproduct voor dit lichte, plantaardige voorgerecht met half-Nederlandse, half-Exotische invloeden. De jeneverbes, een kleine naaldboom van de Cupressaceae-familie, is wijdverspreid in de bergachtige gebieden van het noordelijk halfrond. Het is ook zeer populair in Nederland, en er wordt gezegd dat het zijn oorsprong heeft in Nederland, waar jeneverbrandewijn wordt gemaakt met vele deugden.
De jeneverbes is herkenbaar aan zijn krachtige smaak met houtachtige, harsachtige en bloemige toetsen, die kool, wild, gevogelte, koud vlees en korte bouillons op bewonderenswaardige wijze op smaak brengt. Deze zeer aromatische bessen bevatten een essentiële olie die de geurstof geraniol vormt, zeer vergelijkbaar met die in rozenhout en zure sinaasappel, een vol, lichtzoet aroma met een vleugje peperige kruidigheid.
Pieter Riedijk doet jeneverbes takjes in een pot met water en een paar kiezels om de witte kool te stomen. Een eierpunchsaus met jeneverbessap en brandewijn, en voor de exotische noot sinaasappelpuree, het resultaat van het lang koken van de schil met het sap, alles door elkaar gemengd. De chef vergeet de lentesignatuur van primula’s niet, de bloemen maar ook de stengel, vol met suiker.
Zelfs de wortels kunnen worden gegeten, ze geven een licht anijsachtige smaak.
Een spel van evenwicht dat hij voegt een andere wilde plant voor zijn vleugje bitterheid, duizendblad, die kan worden gevonden het hele jaar door. Om de wilde kruiden aan te vullen, grijpt hij terug naar een klassieker, dragon vanwege de romige smaak.
Pieter bedacht deze creatie als een eerbetoon aan de alpiene natuur, zozeer zelfs dat hij ze op een ronde steen plaatste, om ons te herinneren aan de grijze rotsen die we op de hoogtetrajecten tegenkomen, waar ze na het smelten van de sneeuw door het opkomende gras heen prikken en een kleurrijk beeld vormen dat ons eraan herinnert dat het mineraal hoogtij viert.
Tussen Nederland en Courchevel, twee radicaal verschillende hoogten voor dezelfde ambitie: culinaire uitmuntendheid bereiken. Pieter Riedijk, afkomstig uit Nederland en opgeleid onder de Franse sterren, is sinds 16 september werkzaam in Le Montgomerie**, het restaurant van K2 Altitude*****.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
Onze muze Anthony Bonnet, die sinds 2012 een sterrenchef is, is een liefhebber van het land en zijn producten. Als zoon en kleinzoon van boeren beweert hij dat hij houdt van de boerencultuur, van waarden en van goed verricht werk.
Omdat we dezelfde waarden delen, is het niet meer dan normaal dat we twee getalenteerde chef-koks hebben voorgesteld hun knowhow en ervaring te bundelen om een recept op basis van linnen te creëren.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
