Zoals Camembert voor kaas staat, is rosbief een instituut van de Franse gastronomie, het zondagse gerecht waarrond de familie zich verzamelt om in alle eenvoud een moment van gezelligheid te delen. Het wordt bereid zoals u wilt, min of meer rauw geserveerd, maar rosbief is een essentieel onderdeel van het vak van slager.
“Het is maken of breken,” legt Romain Leboeuf uit. “De rosbief is hypertraditioneel en toch technischer te bewerken dan het rauwe runderribstuk dat we overal zien, vaak met weinig werk van de slager.
Bij rosbief zie je meteen wat er mis is, als het slecht gebonden is, als het slecht geschoren is, als het slecht gesneden is, het is de opeenstapeling van kleine dingen die een zeer goede rosbief of de slechtste maken.
Voor de MOF is het maken van een rosbief de handtekening van de slager.
Elk gebaar heeft zijn belang, de keuze van het stuk natuurlijk, maar ook hoe het te snijden en in welke richting, hoe het te vormen om het een vorm te geven, waarmee het te barderen, met bardière (varkensvet) of panoufle (rundervet)?
Hij past de keuze van het stuk aan volgens de smaak van zijn klanten.
Voor de bereiding van Lafonts rosbief koos hij het buitenste deel van het been – lekkerder dan de meer neutrale, gangbare stukken.
Dit geraffineerde en caloriearme stuk is kauwbaarder zonder hard te zijn, met een interessante sappigheid en een goed gemarkeerde typischheid. De rijpingsperiode is ongeveer twee maanden.
“Sommige collega’s maken geen rosbief met gîte-noix omdat ze niet over de juiste selectie van dieren beschikken. Bereid om 38 euro/kg te betalen, dat is geen geringe prestatie voor een uitzonderlijk moment!
De klanten van Romain Leboeuf komen van heinde en verre om zijn familie rosbief te ontdekken!
Op 18-jarige leeftijd werd Romain Leboeuf, een geboren Cher en zoon van een slager, gekroond tot beste leerling van Frankrijk, en op 27-jarige leeftijd kreeg hij het begeerde label van beste slager van Frankrijk.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
In de grote familie van werkkleding, vraag ik naar de overalls. En ja, hoewel ze nu deel uitmaken van onze dagelijkse garderobe, zijn overalls in de eerste plaats een kledingstuk dat is ontworpen en gemaakt voor arbeiders.
De aanpak van Lafont is zinvol, het is niet alleen een gastronomisch en artistiek recept, het staat ook symbool voor een aanpak en een filosofie.
Privacybeleid – Algemene voorwaarden – Juridische kennisgeving – Lafont, een merk van de Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Abonnement op de nieuwsbrief
Schrijf u in op onze Lafont nieuwsbrief met ons laatste nieuws en de beste tips voor uw werkkleding.
