Nous sommes allés à la recontre de Nicolas Paciello, chef pâtissier des Cinq Sens à Paris. Il a réalisé un plat signature pour Lafont. Nous en avons profité pour lui poser quelques questions !
Le café et Lafont, c’est un peu la même histoire, on revient sur le travail de l’homme.
Comme les vêtements, les gâteaux sont fabriqués par les hommes.
Le torréfacteur choisit une bonne matière première comme Lafont a besoin d’un bon tissu pour faire un vêtement. La création de cette recette repose sur les fondamentaux, faire un bon sourcing, privilégier les circuits courts, ouvrir de nouveaux horizons.
J’ai rencontré Lafont lors du Championnat de France des desserts où j’étais juré, le feeling est passé avec l’équipe, ils m’ont raconté leur philosophie.
De fil en aiguille, j’ai pris des journées pour aller chez eux et depuis, ils m’équipent ainsi que mon staff. La nouvelle gamme est très intéressante, un peu sportswear, très confort, très cool, je passe mes journées en veste.
Elle me correspond bien.
Outre l’exercice de style original et inattendu, celui de faire un parallèle avec leurs valeurs et les miennes à travers une recette, ce type de projet m’amène à faire des choses que je ne ferais pas de moi-même, à évoluer dans un autre univers.
La nouvelle gamme est très intéressante, un peu sportswear, très confort, très cool, je passe mes journées en veste. Elle me correspond bien.
Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France 2018, il a publié la même année « Le Carnet de recettes qui déchire » chez Robert Laffont. Depuis septembre 2020, il est le chef pâtissier de l'Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris aux côtés de Pierre Gagnaire et ouvre sa propre boutique à Paris, CinqSens.
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Nina Métayer met toute son énergie dans la construction de ses recettes avec ses convictions profondes qu’elle pose là au détour d’un ingrédient, comme le choix d’un produit de saison ou la mise en valeur d’une herbe aromatique ou d’une fleur… « Donner du plaisir aux gens oui, mais c’est aussi un acte politique, car on passe des messages », explique-t-elle d’un ton déterminé.
Lafont est une marque que je connais depuis très longtemps car dans ma famille, il y avait des menuisiers et des charpentiers, qui portaient le bleu de travail et la veste côtelée.
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