{"id":139077,"date":"2022-04-06T13:23:41","date_gmt":"2022-04-06T11:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/unkategorisiert\/das-signature-dish-von-sebastien-vauxion-fuer-lafont\/"},"modified":"2022-11-16T16:39:55","modified_gmt":"2022-11-16T15:39:55","slug":"das-signature-dish-von-sebastien-vauxion-fuer-lafont","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/de\/markenbotschafter\/das-signature-dish-von-sebastien-vauxion-fuer-lafont\/","title":{"rendered":"Das Signature Dish von S\u00e9bastien Vauxion f\u00fcr Lafont"},"content":{"rendered":"\t\t
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Eine unvern\u00fcnftige Signatur im Mund<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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S\u00e9bastien Vauxion beginnt immer wieder bei den Grundlagen, dem Produkt. Da er Wein als vollwertige Dessertzutat betrachtet, genauso wie eine sehr bittere Schokolade, die in ihrem Rohzustand wenig schmeichelhaft ist und die man auf eine bestimmte Weise bearbeiten muss, indem man sie etwas s\u00fc\u00dft, ihr mit dem Eigelb etwas Fett, mit dem Eiwei\u00df etwas Leichtigkeit und mit einem Hauch Sahne f\u00fcr die Cremigkeit verleiht, ver\u00e4ndert der Alchimistenkoch den Wein in ein Nahrungsmittel. Dennoch muss man die Br\u00fccke finden. Einige K\u00f6chelchen sind notwendig, um den Alkohol zu verdampfen, aber ohne ihn zu kochen, um die Quintessenz der Aromen zu erhalten. Genau in diesem Moment verwandelt sich die Textur in Gelee, was eine Ver\u00e4nderung des Geschmacks zur Folge hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die Idee ist, das Beste aus dem Produkt herauszuholen und es auf keinen Fall zu verf\u00e4lschen, wenn man bedenkt, welch immense Arbeit dahinter steckt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Rezept in Bildern<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die dehydrierten Trauben werden vier Tage lang in den Passerill\u00e9-Wein eingelegt und so in ihr nat\u00fcrliches Element zur\u00fcckversetzt – so schlie\u00dft sich der Kreis -, denen dann einige frische Trauben hinzugef\u00fcgt werden. Die Zubereitung wird auf einem Bl\u00e4tterteig, dessen Geheimnis der Chefkoch kennt, angerichtet und mit einer Kr\u00e4uterdiplomatencreme aus einer Mischung aus Minze, Melisse, Kerbel, Petersilie und Koriander \u00fcbergossen, die leicht mit Vanille versetzt ist, um mit einer Sahnecreme f\u00fcr Abrundung zu sorgen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Danach beginnt die eigentliche Arbeit des Goldschmieds, das Abrichten. Ein gro\u00dfer, schlichter wei\u00dfer Teller dient als Schaukasten. In der Mitte f\u00fcgt S\u00e9bastien Vauxion jedes Element mit einer sicheren Geste zusammen und l\u00e4sst eine verg\u00e4ngliche Skulptur entstehen, zerbrechlich wie ein Vogel, der sich im Herzen eines pflanzlichen Nests zusammengerollt hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Verwendete Trauben von der Domaine BLARD & FILS, 706 route de Chapareillan, 73800 Les Marches.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\"S\u00e9bastien\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tS\u00e9bastien Vauxion\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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2018 ist S\u00e9bastien Vauxion der erste Patissier der Welt, der vom Guide Rouge mit einem Stern ausgezeichnet wird. Ein Jahr sp\u00e4ter gewann er seinen zweiten Stern, der ihn in den Himmel der internationalen Patisserie brachte.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMehr erfahren\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf den ersten Blick ist Wein nicht unbedingt das Produkt, an das man bei der Zubereitung eines Desserts denkt, und doch hat S\u00e9bastien Vauxion ihn zu einer Zutat gemacht.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":98387,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2399],"tags":[518],"acf":[],"yoast_head":"\nDas Signature Dish von S\u00e9bastien Vauxion f\u00fcr Lafont - Lafont<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Signature Dish von S\u00e9bastien Vauxion: ein raffiniertes Dessert auf Weinbasis. S\u00e9bastien Vauxion, neuer Alchemist? 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