{"id":139071,"date":"2022-05-19T16:34:07","date_gmt":"2022-05-19T14:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/unkategorisiert\/das-signaturgericht-von-georges-blanc-fuer-lafont\/"},"modified":"2022-11-16T16:39:54","modified_gmt":"2022-11-16T15:39:54","slug":"das-signaturgericht-von-georges-blanc-fuer-lafont","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/de\/markenbotschafter\/das-signaturgericht-von-georges-blanc-fuer-lafont\/","title":{"rendered":"Das Signaturgericht von Georges Blanc f\u00fcr Lafont"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Kraft und Frische des Ausdrucks der Sauce<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die K\u00fcche von Georges Blanc ist klassisch, eine Botschaft des franz\u00f6sischen Geschmacks – man kommt aus allen Ecken der Welt, um sich hier verw\u00f6hnen zu lassen -, aber sie l\u00e4sst sich auch Querwege und Innovationen rund um die gro\u00dfen Produkte im Laufe der Jahreszeiten nicht entgehen. Die Vorstellungskraft des Kochs lauert im Hinterhalt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Als Lafont ihm vorschlug, dieses originelle Gericht in Verbindung mit seiner Heimat zu kreieren, dachte der Chefkoch an die Petit-gris-Schnecken von Jean-Luc Martin in Quincieux, einem weiteren Qualit\u00e4tslieferanten, mit dem das Gasthaus zusammenarbeitet. Eine eigene Kreation f\u00fcr diesen Anlass. “Es ist eine Premiere, dass ich diesen gef\u00fcllten Waldkohl mit Fr\u00fchlingsmorcheln und Schnecken zubereitet habe. Ich wollte zwei traditionellen Gerichten eine ungew\u00f6hnliche Note verleihen, indem ich sie in einer besonders schmackhaften und unerwarteten Zubereitung miteinander verbinde”, schw\u00e4rmt er und f\u00fcgt sogleich hinzu: “Ich ziehe eine K\u00fcche, die erfreut, einer K\u00fcche vor, die erstaunt”.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die So\u00dfe dr\u00fcckt meine Pers\u00f6nlichkeit aus, sie ist sozusagen die lebende Sprache des Gerichts. Ohne Sauce gibt es keine franz\u00f6sische K\u00fcche<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Rezept in Bildern<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das Kochen von H\u00fchnchen ist eine Sache f\u00fcr Spezialisten. Der K\u00fcchenchef empfiehlt, die Poularde nach 2\/3 der Garzeit aus dem Ofen zu nehmen und die Keulen zu heben, die man dann mit dem Bratensaft wieder in die Sch\u00fcssel legt. Das Eiwei\u00df wird auf dem Boot 18 Minuten lang bei 185 Grad fertig gegart.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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“Aus den Keulen und der Karkasse, die \u00fcbrig bleiben, macht man in viel Butter ein Frikassee, eine aromatische Garnitur, einen leichten Mehlschleier, l\u00e4sst es blondieren und l\u00f6scht die Mehlschwitze mit Wei\u00dfwein und Sahne ab. Das fl\u00fcssige Element des Gerichts, das die Grundlage der Sauce bildet, wird die Kochs\u00e4fte aufnehmen, was viel Geschmack verleiht. Das Huhn wird in der Sahne und dem Wein garen, dann werden die St\u00fccke durch ein feines Sieb dekantiert, bevor die W\u00fcrze angepasst wird. Die So\u00dfe ist fertig”.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Bl\u00e4tter des Gr\u00fcnkohls werden blanchiert, der restliche Kohl wird klein geschnitten und in Butter als gut kandiertes Kompott angebraten, zu dem die Schnecken hinzugef\u00fcgt werden, die sehr weich, geschmeidig zuvor kurz gebr\u00fcht und mit dem Messer gehackt wurden, um den Kohl zu garnieren. Die kleinen Morcheln, die gerade mit etwas Butterschalotte ged\u00fcnstet wurden, werden beim Anrichten als Garnitur angerichtet. <\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tGeorges Blanc\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Georges Blanc, geboren am 2. Januar 1943 in Bourg-en-Bresse im Departement Ain, ist einer der franz\u00f6sischen Chefk\u00f6che, Restaurant- und Hotelbesitzer aus dem Dorf Vonnas im Herzen der Bresse. Drei Sterne im Guide MICHELIN und 4 Hauben im Gault-Millau.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMehr erfahren\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die K\u00fcche von Georges Blanc ist klassisch, eine Botschaft des franz\u00f6sischen Geschmacks – man kommt aus allen Ecken der Welt, um sich hier verw\u00f6hnen zu lassen -, aber sie l\u00e4sst sich auch Querwege und Innovationen rund um die gro\u00dfen Produkte im Laufe der Jahreszeiten nicht entgehen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":98320,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2399],"tags":[533],"acf":[],"yoast_head":"\nDas Signaturgericht von Georges Blanc f\u00fcr Lafont - Lafont<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entdecken Sie das Signature Dish von Georges Blanc: Supreme von der Bresse-Poularde, Schnecken und Morcheln. 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