{"id":139045,"date":"2022-05-19T17:06:40","date_gmt":"2022-05-19T15:06:40","guid":{"rendered":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/unkategorisiert\/herve-mons-signature-dish-fuer-lafont\/"},"modified":"2022-11-16T16:39:53","modified_gmt":"2022-11-16T15:39:53","slug":"herve-mons-signature-dish-fuer-lafont","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/de\/markenbotschafter\/herve-mons-signature-dish-fuer-lafont\/","title":{"rendered":"Herv\u00e9 Mons’ Signature Dish f\u00fcr Lafont"},"content":{"rendered":"\t\t
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Auf diesen Stein werde ich meine Gabel legen<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sie f\u00fcgt sich gut in die Landschaft ein. Imposant und rau wirkend, erinnert der Fourme de Montbrison mit seiner zylindrischen und monolithischen Form an die Felsen, die die wilde Szenerie der Hochebene der Hautes-Chaumes bilden.
Aus der Ferne k\u00f6nnte die terrakottafarbene Kruste Zweifel aufkommen lassen, ob es sich um einen Tontopf handelt.
Wegen seiner rustikalen und althergebrachten Seite w\u00e4hlte Herv\u00e9 Mons es aus, als Lafont ihn bat, ein Signature Dish zu kreieren. “Man muss die Dinge so sagen, wie man sie meint, es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, unseren Beruf zu interpretieren.
Man kann sich als Chefkoch sehen und ein Produkt in einem Rezept verarbeiten, warum nicht, aber ich habe eher das Temperament, den K\u00e4se so zu belassen, wie die Natur ihn mir gegeben hat.
Ich hatte nicht das Gef\u00fchl, ein ausgekl\u00fcgeltes Rezept mit Arabesken zu machen, obwohl der Fourme de Montbrison ein emblematisches Produkt neben meinem Haus ist”, gesteht der K\u00e4ser, der lieber dazu einl\u00e4dt, sein Terroir zu sehen, die Menschen zu treffen, den Bauernhof, dann die handwerkliche K\u00e4serei und den Keller, wo die Fourmes wie gro\u00dfe B\u00fccher in einer Bibliothek aufbewahrt werden.<\/p>


Er erz\u00e4hlt von der Geschichte dieses K\u00e4ses, dessen erste Spuren bis ins Jahr 900 zur\u00fcckreichen. In einer Kapelle im Forez soll ein Eckstein in Form einer Fourme gefunden worden sein.
Die mit einfachen Mitteln hergestellte Technik scheint mit der Zeit und der Landschaft \u00fcbereinzustimmen.
Auf den trockenen Hochebenen des Haut-Forez und auf dem 1390 Meter hohen Col du B\u00e9al gibt es keine B\u00e4ume.
Laut Herv\u00e9 Mons entwickelten die Alten eine Herstellung ohne Kochen, da sie kein Holz zur Hand hatten, um die Energie f\u00fcr das Kochen des K\u00e4sebruchs zu erzeugen – im Gegensatz zu den waldreichen Regionen des Jura und der Alpen, wo Comt\u00e9 oder Gruy\u00e8re hergestellt werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Entgegen allen Erwartungen verleiht dieses einfachere Herstellungsverfahren, bei dem nicht gekocht wird, sondern nur ein gepresster, vorgetropfter und in der Masse gesalzener Bruch verwendet wird, dem K\u00e4se eine lange Lebensdauer, er h\u00e4lt sich gut \u00fcber die Zeit. <\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Rezept in Bildern<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Andere Indizien deuten darauf hin, dass der Fourme de Montbrison wahrscheinlich der Vorl\u00e4ufer des Bleus ist: zum einen seine Form, die auf das Abtropfen des K\u00e4sebruchs in halb gereiften Ch\u00eaneaux zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, und zum anderen das Wort “Fourme” eines der ersten W\u00f6rter zur Bezeichnung des K\u00e4ses, im Altfranz\u00f6sischen “formage”.
Seine uralte Herkunft erkl\u00e4rt wahrscheinlich, warum der Fourme de Montbrison als einziger K\u00e4se in das immaterielle Weltkulturerbe der UNESCO aufgenommen wurde.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\"Herv\u00e9\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tHerv\u00e9 Mons\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Die Zeiten, in denen der Vater von Herv\u00e9 Mons seine St\u00e4nde auf den M\u00e4rkten von Roanne ausbreitete, scheinen lange her zu sein. Heute leitet der Mann, der im Jahr 2000 zum besten Arbeiter Frankreichs wurde, zusammen mit seinem Bruder ein Unternehmen mit 80 Mitarbeitern, das seinen K\u00e4se in die ganze Welt exportiert. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMehr erfahren\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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