{"id":139026,"date":"2022-05-20T11:34:34","date_gmt":"2022-05-20T09:34:34","guid":{"rendered":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/unkategorisiert\/das-signaturgericht-von-pascal-barbot-fuer-lafont\/"},"modified":"2022-11-16T16:39:51","modified_gmt":"2022-11-16T15:39:51","slug":"das-signaturgericht-von-pascal-barbot-fuer-lafont","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/a-lafont.sevatest1.com\/de\/markenbotschafter\/das-signaturgericht-von-pascal-barbot-fuer-lafont\/","title":{"rendered":"Das Signaturgericht von Pascal Barbot f\u00fcr Lafont"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ein dreidimensionaler Salat aus Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten der Saison<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wie ein K\u00fcnstler macht der K\u00fcchenchef reinen Tisch und arrangiert sein Gem\u00fcse, sein Obst und seine Kr\u00e4uter, um seine Arbeitsgrundlage und seine Farbpalette zusammenzustellen.
Die aus Sizilien stammende Supergurke Battaglionne mit ihrem Bonbongeschmack, die Tomate Green Zebra, die taufrische Nektarine Roussane, die lustige Zucchini Trompette d’Albenga, die Kindern das Gem\u00fcse schmackhaft macht, die Zitrone Verdelli, die s\u00fc\u00dfe Zwiebel aus Tr\u00e9bons IGP, die gelbe Johannisbeere, und das ist noch nicht alles, die Bestandsaufnahme \u00e0 la Pr\u00e9vert geht weiter mit Portulak, Petersilie, Thai-Basilikum, Fenchel, Oxalis und den zarten Geranienspr\u00f6sslingen, die im Nachbargarten hastig gepfl\u00fcckt wurden.
Anschlie\u00dfend legt Pascal Barbot seine Grasmatte auf die Bambusmatte und holt aus seiner Epikothek die ben\u00f6tigten Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter, w\u00e4hrend er ein Gespr\u00e4ch mit seinen Pflanzen f\u00fchrt.<\/p>

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Mit der Pr\u00e4zision eines Sushiman schneidet er das Gem\u00fcse wie eine Rarit\u00e4t und ordnet dann die Streifen mit einem Baguette an – eine Goldschmiedearbeit.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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St\u00e4bchen sind die Verl\u00e4ngerung der Finger<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Rezept in Bildern<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Es ist ein veganes Gericht, das er auf die Speisekarte setzen will.
“Das Sch\u00f6ne an der pflanzlichen K\u00fcche ist, dass sie nicht langweilig wird, man muss sich auf die Suche nach dem Geschmack machen”.
Die ganze Kraft des Rezepts liegt in der Vinaigrette, deren Geheimnis nur Pascal Barbot kennt.
Er holt Gl\u00e4ser mit Marinaden heraus, kandierte Zitronen, die in Salzlake geschmort wurden, um die leicht r\u00f6stigen Noten zu erhalten, Essig aus Zwiebeln, die eine Woche lang eingelegt wurden, Ingweressig, Chili\u00f6l, junges Sesam\u00f6l mit Erdnuss- und Pinienkerngeschmack, das direkt aus S\u00fcdkorea kommt, Karottengurken, die in Salz eingelegt wurden, um sie zart zu machen, und mit einer Zitronenpaste mit Chili vermischt wurden.
“Ohne Chili kann ich nicht kochen”.
Beim Beobachten wird immer deutlicher, dass dieses scheinbar so einfache Rezept eine kolossale Vorbereitungszeit erfordert, damit diese Architektur aus Aromen und Texturen gelingt.
Jetzt m\u00fcssen Sie nur noch schichtweise anordnen, die Farben kombinieren, das zarte Gr\u00fcn, die orangen Noten, das durchscheinende Gelb, und das Bild mit einem Hauch von Kr\u00e4utern abschlie\u00dfen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tPascal Barbot\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Pascal Barbot (* 7. Juni 1972 in Vichy, Allier) ist ein franz\u00f6sischer Zwei-Sterne-Koch, dessen Pariser Restaurant L'Astrance von 2007 bis 2019 mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. Sein Restaurant war auch mehrere Jahre lang auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt von 50 World's best restaurants vertreten, wo es 2011 auf Platz 13 stand.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMehr erfahren\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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